hummus di zucca

preparare la zucca, volendo si può tagliare in grossi pezzi, avvolgerla nell'alluminio e cuocerla in forno per una quarantina di minuti, facendo così sarà facilissimo poi togliere la buccia...io invece la sbuccio " a freddo" poi la taglio a pezzi e la faccio stufare in pentola, con poca acqua e sale.
quando è pronta la metto nel frullatore con un cucchiaino di tahina, un cucchiaio di olio di oliva, curry, prezzemolo, frullo il tutto e in pochi minuti è pronta...ci sono infinire varianti sul web, con limone, con aglio...insomma ognuno la personalizza a piacimento :-)

immagine presa dal web

finta maionese

la simil maionese ha molto successo sia in famiglia e tra gli amici a cui l'ho fatta conoscere...si prepara velocemente, è buona e  leggera ...io vi do la ricetta standard, poi ognuno la aggiusta a proprio piacimento

50 gr di latte di soia, possibilmente freddo da frigo
80 gr di olio di semi
un cucchiaino raso di sale
un cucchiaino abbondate di senape
2 cucchiai di succo di limone o in alternativa aceto di mele
un pizzico di pepe, volendo aggiungere paprika o curcuma, che da un pò di colore

si mettono tutti gli ingredienti nel bicchierone del minipimer, poi si frulla il tutto per pochi minuti e la maionese è fatta!

un'alternativa al burro

Io non uso praticamente mai il burro, preparo quasi tutti i dolci senza burro e uova...ho trovato su una pagina facebook questa ricetta

BURRO SENZA LATTE
Ingredienti:
200ml di olio d'olia extravergine
100ml di latte di soia al naturale
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale
Preparazione:
Versate, nell'ordine, l'olio d'oliva, il latte di soia FREDDO, il succo di limone ed il sale in un recipiente stretto e lungo (quello del minipimer, per capirci), quindi azionate il minipimer alla massima velocità e dopo pochi istanti avrete la miscela solidificata.
Trasferite il vostro burro di olio (circa 300gr con questa dose) in un recipiente di vetro e conservate in frigo (si mantiene per circa due settimane).
Da usare al posto del burro o della margarina nella preparazione di torte salate, crostate, ciambelle, biscotti..
E' velocissimo e facilissimo da fare!
E la resa nei dolci è davvero notevole...

queste tortine con ricotta e cuore di cioccolata le ho fatto usando il simil burro di cui sopra:-)

Uova al forno

Ho rubato la ricetta su cuoche per caso, un gruppo Facebook  😊.  Si monta il bianco a neve, si mette nella pirofila, si fa un buco in mezzo e ci si poggia il tuorlo. In forno a 180 gradi per 10 minuti. Io l'ho cotto per 20min,perché il tuorlo mi piace sodo. Una ricetta veloce e semplice ma di effetto

Zuppa di verza, patate e quinoa

Adoro la verza. Tra tutti i cavoli è quella che forse mi piace di più, probabilmente perchè rispetto al cavolfiore ha un sapore molto meno intenso e perchè la si può anche cuocere direttamente in padella senza bisogno di lessarla prima.  E' anche bella da fotografare ed è molto versatile, si può accompagnare a qualsiasi portata, dolci a parte.  Questa zuppa l'ho fatta utilizzando il Bimby, ma può

essere preparata anche utilizzando il tradizionale tegame di coccio. Non è complicata da fare, e riscalda nelle serate particolarmente fredde e umide.

Ingredienti per 4 persone: 250 g. di verza, pulita e tagliata a striscioline, 250 g. di patate tagliate a tocchetti, 1 cipolla, 900 cc. di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, 30 g. di olio di oliva extravergine, pepe, 2 cucchiai di quinoa per persona.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire nell'olio, aggiungere la verza a striscioline,  le patate a tocchetti e la foglia di alloro. Lasciare insaporire, mescolando ogni tanto, lasciando che la verza si ammorbidisca, poi aggiungere il brodo già caldo e cuocere per un quarto d'ora, poi aggiungere la quinoa e finire di cuocere per altri 15-20 minuti. Spolverare di pepe e servire ben caldo.

Treccia di pan brioche ripiena

In famiglia, dopo attenta valutazione, ci siamo regalati il Bimby, frullatore da cucina elettronico che cuoce anche. Ovviamente, data la spesa esorbitante, abbiamo cominciato a usarlo ampiamente e nelle ricette date insieme al "mostro", ho trovato questa, fattibilissima anche senza bisogno di questo supermegaextra elettrodomestico. L'effetto è molto bello e secondo me se sulla superficie della treccia si aggiungono dei semini diversi,  tipo semi di sesamo, di papavero e di zucca, diventa ancora più bello. Ed è buonissimo!

Ingredienti: 250 g. latte; ½ cubetto di lievito di birra fresco o ½ cucchiaino di lievito liofilizzato, 1 cucchiaino di zucchero, 550 g. di farina, 50 g. di olio di oliva extravergine, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 200 g. di speck o di prosciutto cotto, 200 g. di Asiago o emmenthal o parmigiano, 1 tuorlo per spennellare.

Fare attivare il lievito sbriciolato nel latte tiepido insieme al cucchiaino di zucchero. Quando ha formato la schiumetta, impastarlo insieme alla farina, all’uovo, all’olio e al sale e fare lievitare in una terrina, coperto con un canovaccio, per circa 1 ora. Deve raddoppiare di volume.

A parte tritare il salume e il formaggio scelti.

Sgonfiare l’impasto con le mani impastando su una spianatoia infarinata, stendere con un mattarello formando un rettangolo che verrà diviso in 3 strisce uguali. Stendere su ogni striscia il trito di formaggio e salume e chiuderle formando un rotolino. Unire i 3 rotolini a una estremità e intrecciare. Posizionare su una teglia ricoperta di carta-forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti, poi spennellare con il tuorlo sbattuto.

Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Biscotti al burro.

Ho sempre adorato i biscotti danesi, quelli contenuti nelle scatole di metallo blu, con tante forme diverse, e anche tanti ingredienti diversi, ma i miei preferiti sono sempre stati quelli più semplici, con la granella di zucchero sopra e dal buon sapore di burro. Per anni a Natale ne trovavamo sempre diverse scatole nelle varie ceste e per un po' a colazione o all'ora del tè non c'erano che quelli. A quanto pare purtroppo ora non vanno più di moda, si trovano più spesso i cantuccini, sempre accompagnati dal vin santo.
 Questi biscotti hanno lo stesso sapore di quei buoni biscotti danesi, e hanno il vantaggio di essere piuttosto semplici da preparare e non richiedono spianatoia e mattarello e formine...L'unico difetto è che per quanti se ne facciano, tendono a sparire in un tempo brevissimo, chissà perchè...

Ingredienti: 250 g farina, 100 g. zucchero + q.b., 100 g. di burro ammorbidito a pezzetti, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Lavorare il burro a crema insieme allo zucchero e all’uovo, aggiungere la farina e il cucchiaino di lievito e impastare tutto accuratamente.

Distribuire un po’ di zucchero in un piatto. Con un cucchiaio prelevare un po’ di impasto e formare delle palline che si faranno rotolare nello zucchero. Appoggiarle sulla teglia da forno ricoperta di carta-forno e con i rebbi di una forchetta appiattire le palline.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o fino a che non sono leggermente dorati.

Calendario dei frutti di stagione

La frutta e la verdura di stagione sono sempre le cose migliori e più a buon mercato e sono gli alimenti che contengono le sostanze nutritive più adeguate per la stagione specifica in cui crescono, quindi approfittiamone.
Nel mese di FEBBRAIO perciò utilizziamo broccoli, cardi, cavolfiori, cavolo cappuccio, cavolini di Bruxelles, Cicoria, valeriana, erbette, finocchio, funghi, patate dolci, porri, scalogni, sedano rapa, spinaci, tartufi neri, verze, zucca per preparare insalate, zuppe, contorni, condimenti per la pasta o il riso.
E come frutta troviamo arance, mandarini, mele, pere e pompelmi da mangiare così a colazione o a merenda, ma anche da mischiare con le verdure crude nelle insalate o da cuocere al forno come dessert o per farne buonissime torte.